Pisco
Quebranta, italia, acholado o mosto verde: qué pisco elegir
Por Tintos Indelebles, vinoteca y licorería en Surquillo · 20 de octubre de 2026
Para pisco sour, un pisco puro de quebranta. Para chilcano, quebranta o acholado. Para tomar puro, un aromático (italia o torontel) o un mosto verde.
El pisco peruano se elabora con ocho uvas pisqueras y se destila una sola vez, sin agua ni madera. Se clasifica en tres tipos: puro (una sola variedad de uva), acholado (mezcla de varias) y mosto verde (destilado antes de terminar la fermentación).
Las ocho uvas pisqueras
| No aromáticas | Aromáticas |
|---|---|
| Quebranta | Italia |
| Negra criolla | Moscatel |
| Mollar | Albilla |
| Uvina | Torontel |
Las no aromáticas dan piscos sobrios, con notas de frutos secos, que destacan en la coctelería. Las aromáticas dan piscos florales y frutales, ideales para tomar solos.
Pisco puro: quebranta o italia
El quebranta es la uva pisquera emblemática: un pisco de aroma discreto y paladar firme, base del pisco sour clásico. El italia es intensamente aromático (flores, uva moscatel, cítricos). El torontel, también aromático, es muy delicado y perfumado.
Acholado: lo mejor de varias uvas
Mezcla de piscos de distintas variedades, normalmente quebranta con alguna aromática. Tiene la estructura del quebranta y un aroma más amplio. Es muy versátil: rinde en sour, en chilcano y solo.
Mosto verde: el más sedoso
Se destila cuando el mosto aún conserva parte del azúcar sin fermentar. Por eso necesita más uva por litro, cuesta más y da un pisco suave y untuoso al paladar. Es para disfrutar puro.
¿Cuál uso para qué?
| Uso | Pisco recomendado |
|---|---|
| Pisco sour | Puro quebranta (clásico) o acholado |
| Chilcano | Quebranta o acholado; italia si lo quieres más aromático |
| Tomar puro | Italia, torontel o mosto verde |
| Regalo | Mosto verde o un aromático de productor reconocido |
Fechas para celebrarlo
El Día del Pisco Sour es el primer sábado de febrero, y el Día Nacional del Pisco, el cuarto domingo de julio. Buenas excusas para probar algo nuevo.
Preguntas frecuentes
¿Qué pisco es mejor para pisco sour?
Un pisco puro de quebranta es el clásico: su perfil discreto deja lucir el limón y el amargo de angostura. Un acholado también funciona muy bien si quieres un sour más aromático.
¿Qué pisco es mejor para tomar puro?
Un pisco aromático (italia o torontel) o un mosto verde. Sírvelo a temperatura ambiente fresca, en copa pequeña, y tómalo despacio.
¿Qué es el pisco mosto verde?
Es pisco destilado antes de que el mosto termine de fermentar. Necesita más uva por litro y da un pisco más sedoso y untuoso.